番薯淀粉，城里人称“山粉”，乡下人叫“锦粉”。 锦粉的吃法很多，可以炖“锦粉糕”、 烧“锦粉摊”、 搅“锦粉糊”、做“锦粉饺”。在老家泽雅，人们更多的是用锦粉制成特别好吃的锦粉面，过年过节，摆酒席时“熬碗”，或平时有客人来时烧起来待客。


         制作锦粉面的过程叫“炊锦粉面”，完全用手工，但也有技术分量，农村中只有少数人会做。上世纪八十年代前，家乡有替人家做锦粉面的老司，在农历十一月间，家家户户用番薯“洗”了锦粉，谁家要做锦粉面了，就把老司请过来，于是，老司就带着他的制锦粉面的工具过来了，说是工具，其实是一个很简单的竹子编的，圆圆的蒸笼。
         开始制作锦粉面了，主人在大铁锅里舀满水，放上老司带来的竹笼，架起柴爿把水烧开；灶前，老司把晒干的锦粉取出少量，放在一个大的盆子里，用水和好，和锦粉时注意水要适中，水多了不行，水少了也不行，老司说，他的技术就在这里。锦粉和好了，成了锦粉糊，把锦粉糊轻轻地倒入竹笼中，过不了多久，倒入竹笼中的锦粉糊由白色变成紫色，这时，锦粉烧熟了，于是再往笼子里倒进少量用水和好的锦粉，第二次烧熟了，再倒第三次，一直把全部的锦粉倒完、烧熟。



          刚烧熟的锦粉很烫手，等到稍稍凉了些，老司就把它从笼子里倒出来。只见一块圆圆的熟锦粉团，冒着热气，但是，这时候还不能吃，要等到十来个钟头后才能刨成锦粉丝，所以，“炊锦粉面”一般都在晚上，炊好后，第二天刨出来晾晒，这样的时间正好。
          第二天早上，老司带着一只刨子和一副木制的夹子过来，用夹子夹住炊熟晾硬的锦粉，用刨子把它刨成丝，刨下来的丝用手卷成一小圈一小圈，最后排到竹帘上，放到太阳底下晒干，就成了锦粉丝，也就是平时大家说的锦粉面。
         锦粉面可煮着吃，也可炒着吃，炒“锦粉面”比煮的好吃。炒时，先把“锦粉面”放到开水中烫软，倒掉水，等用，然后在锅里加食油，再把烫软的“锦粉面”下到锅里，反复搅拌，加料酒，加少量水烧熟，按口味加调料就可以吃了。



          炒“锦粉面”，在老家泽雅，过去是用来待客的，只有客人来了才炒着吃，一般没客人来是舍不得炒起来吃的，近几年，泽雅山区的生活条件大大提高，人们还在炒锦粉面时加入本地家养的鸡，在泽雅的农家乐餐馆里，“锦粉面炒本地鸡”，成了特色菜，深受城里人的欢迎。
         泽雅锦粉面，没有受到任何环境污染，没有添加任何防腐剂，确确实实是一样绿色的食品！